期刊文章详细信息
虾丸的工艺优化研究
Technology Standard and Process Optimization Research of Shrimp Balls
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏盐城机电高等职业技术学校,盐城224005
年 份：2011
卷 号：32
期 号：12
起止页码：15-18
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、FSTA、核心刊
摘 要：从虾肉丸的感官评定、原料选择、工艺研究、理化分析等方面,对虾肉丸的标准化制作作深入的研究,得出虾丸制作的最佳比例为:虾肉100g、鱼肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5%、水60g、盐1%、味精1%、葱姜汁3g。
关 键 词：虾丸 工艺 优化 标准化
分 类 号：TS254.4]
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