文献类型：期刊文章

作　　者：刘淇[1] 李慧[1,2] 赵玲[1,2] 柳倩[1,2] 曹荣[1] 李亚[3]

机构地区：[1]中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛266071 [2]青岛大学生物系,山东青岛266071 [3]烟台嘉惠生物科技有限公司,山东烟台264006

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：135-137

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鳕鱼皮胶原蛋白肽为实验材料,研究其吸水性、保水性、乳化性等功能特性,并且进行了体外抗氧化实验。结果表明鳕鱼皮胶原蛋白肽具有较好的吸水性、保水性、吸油性和起泡性,具有一定的乳化性和较弱的泡沫稳定性。体外抗氧化实验结果显示,鳕鱼皮胶原蛋白肽对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除效果,且清除率与样品溶液的浓度存在剂量依赖关系;浓度为30mg/mL时,胶原蛋白肽对DPPH·、·OH和O2-·的抑制率分别可达到73.84%、85.76%、64.09%。分级后,分子量1ku以下的胶原蛋白肽对DPPH·和·OH的清除能力最强,30mg/mL时清除率达到84%和90.97%;分子量5ku以上的胶原蛋白肽对O2-·清除能力最强,30mg/mL时清除率达到74.02%。

关 键 词：鳕鱼皮 胶原蛋白肽 功能特性 抗氧化 自由基清除率  

分 类 号：TS254.1]