文献类型：期刊文章

作　　者：方佳茂[1] 刘偲琪[2] 庄楚周[1] 孙中涛[2]

机构地区：[1]广东环西生物科技股份有限公司,广东普宁515300 [2]山东农业大学生命科学学院,山东泰安271018

出　　处：《现代食品科技》

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：3

起止页码：323-328

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了制备分子量低、肽含量高的蚕蛹功能性寡肽,本文采用单素实验与响应面分析法,对不同蛋白酶及其不同组合、温度、pH值、底物浓度、酶的添加量等因素对蚕蛹分离蛋白水解工艺的影响进行了研究。研究结果表明,多酶复合水解可显著提高蚕蛹蛋白的水解度和寡肽得率,其中胰酶、风味蛋白酶与中性蛋白酶是最佳多酶组合,其最佳水解条件为底物浓度7.33%、酶添加量[E]/[S]3.62%、pH7.38、水解温度54.6℃、水解时间6 h。在此条件下,蚕蛹蛋白的水解度高达29.2%,寡肽得率高达为81.14%。酶解后产品数均分子量为665.5 Da,重均分子量为726.9 Da,肽含量高达74.6%,而游离氨基酸含量仅为7.33%,表明复合酶解虽然提高了蚕蛹蛋白的水解度,但主要产物仍然是低分子寡肽,并没有大量生成游离氨基酸。

关 键 词：蚕蛹蛋白 功能性肽  酶解  响应面分析法

分 类 号：TQ936]