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黑番茄和菊粉营养强化发酵乳工艺研究
Study on the technology of nutrient enrichment yogurt with black tomato and inulin
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃省产品质量监督检验中心,甘肃兰州730030 [2]白银市产品质量监督检验所,甘肃白银730900 [3]兰州庄园乳业有限公司,甘肃兰州730050
年 份：2012
卷 号：31
期 号：3
起止页码：176-178
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：利用鲜牛奶为原料,添加适量的黑番茄、菊粉和白砂糖,以双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种,对功能性发酵乳进行工艺研究,确定了产品配方和生产工艺。通过产品检测,证明了该种发酵乳含有比普通发酵乳更多的营养成分,具有广阔的市场前景。
关 键 词：黑番茄 菊粉 双歧杆菌 低聚果糖 发酵乳
分 类 号：TS252.5]
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