期刊文章详细信息
超高温灭菌乳品的风味变化
Flavor Change of UHT Dairy Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江西工业大学食品机电系
年 份：1990
卷 号：18
期 号：3
起止页码：118-120
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：一、前言日前在全世界,特别是欧、美、日等发达国家,牛乳及乳制品的超高温灭菌正得到迅猛的发展。因为乳品和许多食品经过超高温灭菌和无菌包装,就可以长期保鲜而不必冷藏,这对节省能源是十分有意义的。影响超高温灭菌乳品质量和加工工艺的因素很多,而风味变化是其中主要的因素之一。鲜奶质量,加热深度。
关 键 词：超高温灭菌 乳品 风味变化
分 类 号：TS252.5]
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