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真空低温油炸脆枣加工技术研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山西省洪洞农业学校,洪洞031600 [2]山西省晋城市中等专业学校,晋城048000
年 份：2000
期 号：2
起止页码：41-42
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：真空油炸技术加工果蔬是近年来兴起的一项新型食品加工技术,该技术用于加工脆枣不仅可以较高地保持鲜枣的营养成分,而且可以保持枣果的完整形态,产品口感酥脆,风味天然。介绍了真空低温油炸脆枣的主要加工工艺。
关 键 词：鲜枣 真空油炸 低温 脆枣 工艺 成品质量
分 类 号：TS255.36]
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