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添加物对食品乳状液稳定性的影响 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省产品质量监督检验所,610031 [2]华西医科大学营养与食品卫生教研室,610041 [3]西南农业大学食品科学学院,400036
年 份：2000
卷 号：21
期 号：4
起止页码：26-28
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以水和油为基础相，研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸，对该乳液稳定性的影响。结果表明，低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升，高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降。糖、有机酸和氨基酸在低浓度时乳液稳定性上升，高浓度时稳定性下降。
关 键 词：添加物 乳液稳定性 食品 无机盐 糖 氨基酸
分 类 号：TS201.7] TS202[食品科学与工程类]
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