文献类型：期刊文章

作　　者：夏树华[1] 姜元荣[1] 张余权[1] 牛付欢[1]

机构地区：[1]丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137

出　　处：《食品科学》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：299-302

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对鱼油在食品领域中的应用技术进行综述。由于具有独特的营养功能,鱼油的应用十分广泛。中国居民目前对二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)摄入不足,因而鱼油在食品中的应用十分必要。目前市场上已有多种鱼油应用于各类食品中。在应用过程中,鱼油的氧化稳定性问题一直是研究热点,选择不同的添加形式(纯鱼油、乳状液和微胶囊)并采用某些新工艺可有效提高氧化稳定性。鱼油应用于食品在技术和商业方面的发展前景均十分广阔。

关 键 词：鱼油 食品 应用  乳化 微胶囊

分 类 号：TS225.2]