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绿豆乳饮料加工工艺的研究
Study on processing technology for a mung bean milk drink
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都6100002 [2]黑龙江省东方学院食品与环境工程学部,黑龙江哈尔滨1500863 [3]中国饮料工业协会,北京100027
年 份：2012
卷 号：15
期 号：8
起止页码：13-17
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。
关 键 词：绿豆 乳饮料 打浆 配比 正交试验 感官评定
分 类 号：TS275.4]
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