文献类型：期刊文章

作　　者：梁秋丽[1] 方佳茂[2] 罗石柱[2] 殷军帅[1] 孙中涛[1]

机构地区：[1]山东农业大学生命科学学院,泰安271018 [2]广东环西生物科技股份有限公司,普宁515300

出　　处：《食品工业》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：9

起止页码：82-86

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊

摘　　要：为提高大豆蛋白的水解度,生产低分子量大豆寡肽,采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并采用中心组合试验和Box-Behnken试验对复合酶的组成和酶解工艺进行了优化。研究结果表明:复合酶的最佳组成为碱性蛋白酶38.4%、风味蛋白酶27.2%、中性蛋白酶34.4%。最佳水解条件为pH 8.79、温度50.46℃、底物浓度10%g/ml,在此条件下酶解6 h,大豆分离蛋白的水解度可达28.7%,寡肽收率高达83.56%,所得大豆寡肽产品中肽含量高达81.3%,数均分子量低至850,各理化指标均符合国标GB/T22492-2008对一级大豆寡肽产品的质量要求。

关 键 词：大豆寡肽 蛋白酶 水解度 响应面法

分 类 号：TQ936.16]