文献类型：期刊文章

作　　者：胡有德[1]

机构地区：[1]双鸭山市师范学校,黑龙江双鸭山155100

出　　处：《黑龙江科技信息》

年　　份：2012

期　　号：27

起止页码：72-72

语　　种：中文

收录情况：JST、普通刊

摘　　要：中国烹饪历史悠久、源远流长,是五味调和的美食观和养生食治的营养文化。在烹饪的过程中不仅含有深刻的中国文化特色,同时也要求要达到科学与营养的合理搭配,使得其在长期的发展中形成了一套完善的审美机制,体现了富有美学思想的中国烹饪特色。随着物质生产的不断发展和社会生活的进步,人们在生活中对各种食品的的食用和造型审美要求不断增加,对烹饪技术要求也越来越倾向于审美价值要求。中餐烹饪在这方面展现了令世界瞩目的艺术特色和造型表现手法。烹饪艺术是研究以食用为目的的色彩和造型搭配的主要原理,是实现烹饪技术所需要的各种美学原理的美化措施和方法,从而提出了特殊的食用要求。本文从视觉艺术效果、艺术观念阐述了烹饪的色彩和造型表现效果。

关 键 词：烹饪工艺美术 造型  视觉艺术 吉祥文化

分 类 号：TS972[轻工类]