期刊文章详细信息
超高压技术在肉品加工中的应用
Study on the Application of Ultra High Pressure Technology in Meat Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东粤微食用菌技术有限公司,广州510070 [2]米易县农牧局,攀枝花617200 [3]广东省微生物研究所,广州510070
基 金：粤港关键领域重点突破项目(2009A020700006)
年 份：2012
卷 号：33
期 号：10
起止页码：83-85
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊
摘 要：概述了超高压技术在肉质品加工中的主要作用,包括杀菌作用和对肉品品质的主要影响。同时提出了超高压技术在肉制品加工中应用现存的问题,并对超高压技术在肉制品加工中的应用进行了展望。
关 键 词：超高压技术 肉制品 影响 应用
分 类 号：TS251.5]
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