期刊文章详细信息
蛋白液鸡蛋干关键加工工艺研究
Key Process of Egg Curd Using Liquid Egg White
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家蛋品工程技术研究中心,北京102115 [2]北京德青源农业科技股份有限公司,北京100081
年 份：2012
期 号：10
起止页码：71-73
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究。研究表明,添加蛋液1.5%的复合磷酸盐,干物质含量19%,采用热风干燥定型,经沸水煮1 h—放置1 h—煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品。
关 键 词：鸡蛋干 蛋白液 工艺
分 类 号：TS253.4]
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