文献类型：期刊文章

作　　者：潘治利[1] 黄忠民[1,2] 王娜[1] 张卓[1] 谢新华[1] 索标[1] 卢邦贵[1] 艾志录[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 [2]郑州市三全食品股份有限公司,郑州450000

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：河南省科技厅重点科技攻关计划项目(编号:082102320006);国家自然科学基金资助项目(31071598);郑州市科技局重大科技攻关项目(072SGZN12029);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD37B06-04)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：22

起止页码：276-281

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20125115818553)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解决速冻食品在温度波动贮藏过程中的货架期预测问题,准确监测其品质变化趋势,该文以速冻水饺为研究对象,将其在-28℃～-12℃进行冷藏,测定酸价、过氧化值、饺皮水分含量、亨特白度等理化指标,并结合感官评价与有效积温理论,应用BP神经网络技术预测速冻水饺的货架期。并与动力学模型预测结果进行比较。结果表明,测试集样本的距货架期终点积温的预测值与实际测定值拟合度较好,最大误差为3.29%,模型验证最大误差为2.74%。BP模型的距货架期终点时间的最大误差为3.45%低于传统动力学模型预测的误差(5.62%)。BP神经网络预测模型为速冻食品货架期预测提供了一种新途径。

关 键 词：贮藏  温度  品质调控  速冻水饺 货架期 BP神经网络  

分 类 号：TS205.7]