文献类型：期刊文章

作　　者：孙国娟[1] 李红梅[2] 李善姬[3] 林顺成[4] 崔承弼[2]

机构地区：[1]延边大学基础医学院,吉林延吉133002 [2]延边大学农学院,吉林延吉133002 [3]吉林医药学院公共卫生院,吉林吉林132013 [4]翰林大学校食品营养系,江原道春川200702

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家自然科学基金项目(编号:30960239)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：6

起止页码：120-124

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以萌发期为4,6,8,9,10d的甜荞麦芽和苦荞麦芽(黑丰一号,坝上苦荞)为原料,采用高效液相色谱法(HPLC),探明荞麦芽在萌发过程中芦丁的变化趋势,同时观察荞麦芽的ABTS自由基的清除作用以及对大鼠晶状体醛糖还原酶(rAR)的抑制作用。结果表明:无论是甜荞还是苦荞,芦丁的含量都随发芽时间的延长而有所增加,同时黑丰一号苦荞对ABTS自由基的清除作用在萌发的第10天时达最大值(IC50=12.18μg/mL),作用效果高于芦丁标准品(IC50=21.10μg/mL),但是低于对照物Trolox(IC50=3.89μg/mL)。坝上苦荞在萌发的第10天时对rAR抑制活性最大(IC50=2.09μg/mL),作用效果明显高于槲皮素(IC50=2.57μg/mL)、芦丁标准品(IC50=4.90μg/mL)。所以萌发的荞麦芽均有一定的抗氧化作用,且对rAR有明显的抑制作用,可以作为醛糖还原酶抑制剂的良好来源。

关 键 词：荞麦芽 甜荞 苦荞 芦丁 高效液相色谱法  ABTS 醛糖还原酶 抑制剂  

分 类 号：S517]