文献类型：期刊文章

作　　者：李双双[1] 夏松养[1] 李仁伟[2]

机构地区：[1]浙江海洋学院食品与药学学院、医学院,舟山316000 [2]浙江北极品水产有限公司,杭州310000

出　　处：《食品科技》

基　　金：浙江省科技厅优先主题重大农业项目(2010C12025-1)

年　　份：2012

卷　　号：37

期　　号：12

起止页码：126-129

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。

关 键 词：金枪鱼 保鲜 茶多酚 生物保鲜剂

分 类 号：TS254.4]