期刊文章详细信息
植物油氧化稳定性研究进展
Research Progress in Oxidation Stability of Vegetable Oils
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学药物化学与化学生物学研究中心,重庆400067
基 金：重庆市科技攻关项目(CSTC;2011AB5007)
年 份：2013
卷 号：30
期 号：1
起止页码：69-75
语 种：中文
收录情况：JST、普通刊
摘 要：论述了植物油氧化稳定性的主要影响因素和植物油氧化机理;分类介绍了测定油脂氧化稳定性的方法和评价指标;综述了有关植物油氧化稳定性的研究新进展,旨在为更好地研究植物油氧化稳定性提供参考。
关 键 词：植物油 氧化稳定性 评价指标 测定方法 抗氧化
分 类 号：O623]
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