文献类型：期刊文章

作　　者：何春雷[1,2] 罗学平[1,3] 魏晓慧[4] 李建华[4] 杜晓[1,2]

机构地区：[1]四川农业大学茶学系,四川雅安625014 [2]四川省茶业科学与工程重点实验室,四川雅安625014 [3]天福茶职业技术学院,福建漳州363202 [4]四川省雅安市产品质量监督检验所,四川雅安625000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家质量监督检验检疫总局公益性项目(200910083-02)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：3

起止页码：81-83

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析。结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶;低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33%、79.22%、44.44%、89.55%、42.86%、26.28%、42.96%;氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶。结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的。

关 键 词：低氟砖茶  传统砖茶  感官品质 化学品质

分 类 号：TS272.54]