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海棠果酶法提汁工艺的优化研究
Research on the Technology Optimization of Extracting Crab Apple Juice by Enzyme Method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工程学院新技术学院,湖北孝感432000
年 份：2013
期 号：3
起止页码：323-324
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以海棠果为原料,采用果胶酶提取海棠果汁。通过单因素试验确定了果胶酶的添加量和酶解工艺条件,再由正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,海棠果的最佳酶解工艺条件为:果胶酶用量0.07%,酶解温度55℃,pH值4.0,酶解时间150 min,海棠果的出汁率达88.3%,比对照组提高了53.2个百分点,为海棠果提汁找到了一种较好的方法。
关 键 词：海棠果 果胶酶 酶解工艺 出汁率
分 类 号：S661.4] TS275.5]
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