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燕麦红曲黄酒的研制
Development of oat red yeast rice wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]苏州市新同里红酒业有限公司,江苏苏州215235
年 份：2013
卷 号：32
期 号：2
起止页码：152-154
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基。从而使燕麦红曲黄酒风味和功能进一步提升。
关 键 词：燕麦 红曲 黄酒 营养功能
分 类 号：TS262.4]
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