文献类型：期刊文章

作　　者：吴德慧[1] 江洪[1,2] 杨爽[1,3] 陶欣桐[1]

机构地区：[1]浙江农林大学,杭州临安311300 [2]南京大学,南京210093 [3]上海多利农业发展有限公司,上海201311

出　　处：《贵州农业科学》

基　　金：上海科学技术委员会项目"产品采后处理与保鲜关键技术研究"(12231205102:1039100400)

年　　份：2013

卷　　号：41

期　　号：4

起止页码：120-123

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、IC、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为延长夏季叶菜的保鲜时间,利用目前国内较为先进的真空预冷技术,对夏季有机杭白菜进行保鲜预冷处理后置于不同温度保存,定期对其质地、色泽、质量损失、抗坏血酸(维生素C)含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量进行观察和测量。结果表明:处于1～4℃、5～10℃或常温,经过真空预冷或未预冷有机杭白菜在贮藏过程中抗坏血酸(维生素C)、叶绿素含量都不断降低,质量损失增加,可溶性固形物含量呈现先增加后减少的趋势。各项测试指标经过真空预冷至8℃后置于1～4℃环境中贮藏的有机杭白菜保鲜效果最佳。

关 键 词：真空预冷 贮藏温度 有机杭白菜  夏季 保鲜品质

分 类 号：S609.3]