期刊文章详细信息
酱香型白酒中风味物质的成因研究现状
Research on the Formation of Flavoring Substances in Jiang-flavor Liquor
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学食品工程系,四川成都610021 [2]四川郎酒集团有限责任公司,四川古蔺618200
年 份：2013
期 号：5
起止页码：85-89
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：概述了酱香型白酒的生产现状,简介酱香型白酒中风味物质的组成及特点,分析了微生物在酱香型白酒酿造中的作用并对其发展前景进行展望。
关 键 词：微生物 酱香白酒 酱香物质
分 类 号：TS262.33]
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