期刊文章详细信息
不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽省凤阳县畜牧兽医局,安徽凤阳233100
年 份：2013
卷 号：34
期 号：5
起止页码：72-73
语 种：中文
收录情况：RCCSE、普通刊
摘 要：选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05)。
关 键 词：淮南麻鸡 肉杂鸡 丝毛乌骨鸡 肌肉颜色 肌肉嫩度
分 类 号：S831.1]
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