期刊文章详细信息
肉品保鲜与水分活性理论的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥市产品质量监督检验所,230001
年 份：2000
卷 号：16
期 号：2
起止页码：61-62
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：肉品保鲜是肉与肉制品生产销售过程中的一项重要工作。影响肉品保鲜的因素是复杂多样的，这些因素之间又是相互影响，相互配合的。水分活性因其与微生物的密切关系而被视为重要的影响因素之一，目前，水分活性理论已被广泛应用于肉品保鲜工作中。
关 键 词：肉制品 保鲜 水分活性 综合应用
分 类 号：TS251.5] TS205.9[食品科学与工程类]
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