文献类型：期刊文章

作　　者：宋莎莎[1,2] 高菲[1] 任迪峰[1] 李晨悦[3] 鲁军[2] 谷瑞增[2] 蔡木易[2]

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院、北京市林业食品加工与安全重点实验室,北京100083 [2]中国食品发酵工业研究院、北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京100027 [3]完美(中国)有限公司,广东中山528402

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-11-0587);国家自然科学基金(31201339);国家林业公益性行业科研专项资金(201304805);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102205);十二五国家科技支撑计划(2012BAD33B04);北京市科委科技创新基地培育与发展工程项目(Z121106002812040)

年　　份：2013

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：13-17

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以乌鸡低聚肽为原料,FeCl2为铁源优化乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的制备工艺,通过测定铁离子螯合率和多肽铁得率衡量螯合效果,并通过傅里叶红外光谱对螯合产物进行结构分析。优化结果表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物的最佳螯合条件为:乌鸡肽浓度,4%(g/mL);乌鸡肽与亚铁盐的质量比,5∶1,pH值,4。在此条件下乌鸡肽铁(II)螯合物的螯合率为(84.76±0.12)%,螯合物得率为(40.27±0.15)%。红外光谱分析表明,乌鸡肽铁(Ⅱ)螯合物中Fe2+与NH2+以及-COO-形成配位键,说明成功生成了一种新型肽铁螯合物。

关 键 词：乌鸡 低聚肽 铁 螯合 红外光谱

分 类 号：O627.81]