文献类型：期刊文章

作　　者：陈明[1] 王记成[2] 张和平[2]

机构地区：[1]内蒙古大学生命科学学院生物学基地班,呼和浩特010021 [2]内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特010018

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：国家高技术研究发展计划(No.2011AA100902);农业部现代农业产业技术体系建设项目(CARS-37)

年　　份：2013

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：4-6

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了乳饮料贮藏期间Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及对人工胃肠液的耐受性。将其以5.0×106g-1的接种量接种于脱脂乳中,37℃发酵,并制成活性乳饮料,之后于4℃贮藏30 d,测定贮藏期间活菌数及对人工胃肠液的耐受性。结果表明,4℃贮藏30d后,L.casei IMAU60149活菌数保持在5×108g-1以上。贮藏30 d后,乳饮料样品中L.casei IMAU60149在pH值为2.5和2.0人工胃液消化3h后,其存活率分别为90.60%和43.00%,分别在pH值为8.0的人工肠液消化8 h后,存活率分别降为71.35%和11.11%。L.casei IMAU60149保持良好的贮藏稳定性及较好的人工胃肠液耐受性,可进一步研究其在其他发酵乳制品中的应用。

关 键 词：干酪乳杆菌 乳饮料 存活性 耐受性

分 类 号：TS252.54]