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论酱香型郎酒酿造时令的科学性
On the Scientific Nature of the Producing Seasons of Jiang-flavor Langjiu
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川郎酒集团有限责任公司,四川古蔺646523
年 份：2013
期 号：9
起止页码：43-48
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要："端午制曲、重阳下沙"是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变。为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,端午期间生产的高温大曲质量最好,重阳下沙生产的郎酒质量最优;通过对原料、微生物、生产工艺、生化反应等方面的分析,发现郎酒"端午制曲、重阳下沙"的酿造时令中蕴含着许多奥秘,体现了酒与自然的完美契合,以及与微观世界的密切联系,具有很强的科学性。
关 键 词：郎酒 酿造时令 科学性
分 类 号：TS262.33] TS261.4[食品科学与工程类]
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