文献类型：期刊文章

作　　者：罗银倩[1] 郑洋[1] 黄训端[1] 高佳佳[1] 范伟[2,3] 江明星[2,3] 程兴[2,3] 程飞[1] 张部昌[1,3]

机构地区：[1]安徽大学健康科学研究院,安徽合肥230601 [2]安徽康尔美油脂有限公司,安徽六安237200 [3]安徽大学康尔美生物技术研发中心,安徽合肥230601

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：安徽省科技攻关项目(12010302054);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210357046);安徽大学2012年大学生创新创业训练计划项目(cxcy2012046);安徽康尔美油脂有限公司资助项目(06090548)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：21

起止页码：137-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以棕榈硬脂和大豆油为研究对象,采用ΔSFC分析两者的相容性,利用单因素实验和正交实验优化调和技术参数。结果表明,在考察的温度范围内棕榈硬脂和大豆油存在共晶现象,相容性较差,而使用卵磷脂、斯潘60和分子蒸馏单甘酯作为调和剂,能达到稳定的调和效果。调和剂的种类和添加量对调和油样的稳定性有显著影响,调和剂之间存有交互作用。在斯潘60添加量0.6g/kg、调和温度60℃、时间20min条件下,按照棕榈硬脂和大豆油1∶9的比例制备的调和油,常温存储稳定性较好,离心分离率为1.3%,氧化稳定性优于大豆油。

关 键 词：棕榈硬脂 大豆油 相容性 调和剂  

分 类 号：TS225.6]