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紫薯花青素的提取优化及稳定性分析
Studies on Optimization of Extraction&Stability of Anthocyanins from Solanum Tuberdsm
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]永州一中,湖南永州425199 [2]湖南科技学院生命科学与化学工程系,湖南永州425199
年 份：2013
卷 号：41
期 号：21
起止页码：66-68
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：超声波法萃取下，用酒石酸酸化乙醇溶液作为提取剂提取紫薯花青素，探讨不同金属离子、酸度、温度等对紫薯色素的稳定性影响。实验结果表明，其提取的最优条件为：0．5％酒石酸-95％乙醇溶液（50：50，V／V）作为提取剂、物料比为1：50、超声（40Hz）提取30min。提取率达到1．003mg／g；在5～60℃温度范围内紫薯花青素稳定性良好，pH为1～4色泽良好，金属离子Cu^2＋、Ag^＋、Fe^3＋影响紫薯色素稳定性。
关 键 词：提取率 稳定性 酒石酸 花青素 超声波法
分 类 号：O65]
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