文献类型：期刊文章

作　　者：吕高婧[1,2] 刘艳玲[1] 徐洪军[1] 薛秀恒[1] 王志耕[1] 梅林[1] 何攀[1] 方如兰[1]

机构地区：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽食品安全分析与检测省级试验室,安徽合肥230036 [2]山东省滕州市产品质量监督检验所,山东枣庄277500

出　　处：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》

基　　金：安徽省自然科学基金项目(11040606M91);安徽省试验区和试点创新基金项目(12z0102055)

年　　份：2013

卷　　号：41

期　　号：11

起止页码：146-152

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CSCD、CSCD2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】对冷藏原料乳中易污染的嗜冷菌进行分离筛选，为提高乳品品质、控制乳品质量提供参考。【方法】从冷藏原料乳中筛选出1株嗜冷菌，通过形态学观察、生理生化试验、16S rDNA分子生物学分析，对该株嗜冷菌进行鉴定；并采用福林酚试剂法、蛋白酶定性检测试验、耐热性试验以及牛奶酸度、黏度影响等试验，对其产酶特性进行研究。【结果】从冷藏原料乳中分离出的该株嗜冷菌为革兰氏阴性短杆菌，与GenBank中登录的荧光假单胞菌的生理生化特征相符，二者同源性为92.5%～97.6%。对该菌产胞外酶能力的研究发现，该菌所产胞外酶为一种耐热碱性蛋白酶，最适温度为30 ℃，最适pH为8.0，可引起牛乳黏度增大、凝集和乳清析出。【结论】从冷藏原料乳中分离出了嗜冷荧光假单胞菌，该菌所产胞外碱性蛋白酶会引起牛乳黏度增加、凝集和乳清析出，明显缩短乳品的保质期。

关 键 词：牛乳 冷藏原料乳  荧光假单胞菌 碱性蛋白酶 热稳定性  牛乳酸度  牛乳黏度  

分 类 号：TS252.1]