期刊文章详细信息
番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究
Fermentation process of compound vinegar of papaya and mango
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南职业技术学院,海南海口570216 [2]海南省财税学校,海南海口571100
基 金：海南省教育厅科研项目(Hjkj2011-45)
年 份：2013
卷 号：32
期 号：10
起止页码：142-145
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋。果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11%,发酵温度28℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在8%vol,醋酸菌菌种接种量11%,发酵温度30℃。
关 键 词：番木瓜 芒果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS264.2]
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