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沙棘果汁饮料加工工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林省科技馆,吉林长春130021 [2]吉林省农业科学院,吉林长春130000 [3]吉林大学农学部,吉林长春1300000
年 份：2013
卷 号：33
期 号：12
起止页码：22-23
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以沙棘为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了最佳饮料配方:沙棘原汁含量8%,糖度10%,酸度0.32%。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为:果胶酶的添加量为0.025%,酶解榨汁的时间为2.0h,沙棘汁的pH值为2.5,酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察,确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂,添加量为0.2%。
关 键 词：沙棘饮料 果胶酶的酶解 乳化稳定剂
分 类 号：TS275.5]
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