文献类型：期刊文章

作　　者：罗昌荣[1,2] 谢焰[2] 印黔黔[1] 黄伟[1] 李炎强[3] 刘百战[2]

机构地区：[1]上海牡丹香精香料有限公司,上海市孙桥路1067号201200 [2]上海烟草集团有限责任公司技术中心,上海市长阳路717号200082 [3]中国烟草总公司郑州烟草研究院

出　　处：《烟草科技》

基　　金：国家烟草专卖局"增香保润"重大专项项目"烟草主要难挥发性化学成分裂解研究及应用"[110201101024(BR-6)]

年　　份：2014

卷　　号：47

期　　号：2

起止页码：61-69

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、EI、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解烟草中主要的糖类物质和脯氨酸在卷烟燃烧过程中的行为变化和相互影响,采用裂解-气相/质谱(Py-GC/MS)分析方法,考察了葡萄糖、果糖、蔗糖、脯氨酸的单独裂解行为以及3种糖与脯氨酸、混合糖与脯氨酸的共裂解行为,分析比较了共裂解对各物质单独裂解行为变化的影响。结果表明:①脯氨酸的存在改变了葡萄糖、果糖、蔗糖的单独裂解行为,对裂解所形成的挥发性化合物有明显的影响。糖与脯氨酸的比例分别为5∶1和10∶1时,共裂解所形成的5-羟甲基糠醛分别是葡萄糖、果糖、蔗糖单独裂解时的3.4%,6.0%,20.3%和35.5%,30.0%,81.3%,糠醛量为单独裂解时的5.9%,2.0%,6.3%和29.9%,11.3%,22.5%,左旋葡聚糖为单独裂解时的1.0%,27.1%,8.7%和11.5%,90.6%,26.9%。②混合糖的组成及其与脯氨酸的相对比例对裂解产物的形成具有明显的影响,脯氨酸含量越高,对3种糖的裂解行为影响越大。

关 键 词：脯氨酸 葡萄糖 果糖 蔗糖 共裂解 挥发性化合物

分 类 号：TS411]