文献类型：期刊文章

作　　者：姜绍通[1] 殷嘉忆[1] 王华林[1] 姜苏薇[1] 郑娟[1]

机构地区：[1]合肥工业大学农产品加工研究院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省科技专项(13Z03042)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：24-29

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究。在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数。结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、酶用量0.9%、酶解温度41℃、pH 10,在此条件下芋头淀粉的实际提取率达88.92%。碱性蛋白酶法制得的芋头淀粉主要理化指标为蛋白质含量0.08%、白度94.45%、平均粒径1.23μm。扫描电子显微镜图显示该提取方法未对淀粉颗粒造成损伤。

关 键 词：芋头 淀粉 碱性蛋白酶 提取  响应面法

分 类 号：TS235.9]