文献类型：期刊文章

作　　者：赵文红[1,2] 洪泽淳[1] 钱敏[1] 白卫东[1,2] 杨晓暾[3] 曹龙辉[1]

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225 [2]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [3]东莞市天益生物工程有限公司,广东东莞523521

出　　处：《中国酿造》

基　　金：广东省重大科技专项(2010A080403005);广州市重大民生专项(2011YZ-00016)

年　　份：2014

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：116-119

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。

关 键 词：红曲色素 稳定性 碳酸饮料 橙汁饮料 应用  

分 类 号：TS202.3]