文献类型：期刊文章

作　　者：何义[1] 李成[2] 许宝峰[3] 孙建设[3]

机构地区：[1]河北农业大学学科学位办公室,河北保定071001 [2]河北农业大学科学技术研究院,河北保定071001 [3]河北农业大学园艺学院,河北保定071001

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：6

起止页码：90-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了河北省苹果栽培区中保定、承德、衡水、秦皇岛、石家庄、邢台6个地区富士苹果的香气成分,为了解富士苹果的香气成分受产地的影响提供理论依据。采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用技术,测定了45个果样的香气成分及其含量,并对其中酯类、醛类、醇类含量的差异性进行了探讨。富士苹果的香气成分有酯类、醛类、醇类等4类35种化合物,其主要的香气成分为乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸-2甲基丁酯、己醛、2-己烯醛、1-丁醇、2-甲基丁醇、1-己醇。酯类和醛类含量较高的地区为在河北省海拔较高的承德、石家庄、邢台,醇类含量较高的地区为海拔较低的秦皇岛、保定。

关 键 词：气相色谱-质谱联用 苹果 香气成分

分 类 号：O657.63] TS255.1[化学类]