文献类型：期刊文章

作　　者：朱德文[1] 蒋英丽[2] 高鸿[1] 聂慧芳[1] 沈毅[2] 罗爱民[1]

机构地区：[1]四川大学食品工程系,四川成都610065 [2]四川郎酒集团有限责任公司,四川古蔺618200

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：四川省科技厅支撑计划2011GZ0020;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目2012LF3010支持

年　　份：2014

期　　号：6

起止页码：39-41

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以酱香型白酒高温大曲为材料,采用平板分离法初步筛选出11株芽孢杆菌;通过麸皮培养基在55℃条件下液态发酵,进一步筛选出1株产焦酱香的芽孢杆菌(MT6),并结合菌株生理生化和16S rRNA基因序列对该菌株进行鉴定。结果表明,MT6为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus sp.)。该菌株可制成微生物强化菌剂,初步应用于高温型大曲酒的增香提质。

关 键 词：酱香型大曲  芽孢杆菌 酱香 筛选鉴定  白酒

分 类 号：TS262.33]