期刊文章详细信息
番木瓜-菠萝复合发酵果醋工艺研究
Study on Fermentation Technology of Compound Fruit Vinegar of Papaya and Pineapple
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]海南职业技术学院,海口570216 [2]海南省财税学校,海口571100
年 份：2014
卷 号：39
期 号：7
起止页码：81-83
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。
关 键 词：番木瓜 菠萝 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
分 类 号：TS255.47]
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