期刊文章详细信息
调配凝固型酸奶
The preparation of set-style yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]全国乳品工业信息中心,黑龙江哈尔滨150086 [2]黑龙江摇蓝乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨150032 [3]汕头市食品研究所,广东汕头515041
年 份：2001
卷 号：29
期 号：3
起止页码：17-20
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍一种凝固型酸奶的制作方法。该产品具有高而且连贯一致的质量，具有保质期长和较强的抗霉菌性能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口感高于一般酸奶。试验确定产品配方为：蔗糖 10％，全脂乳固体 9％，柠檬酸 0.75％，稳定剂（ Palsgaard 5834） 0.687 5％，助凝剂（ SS2011） 0.201 25％。
关 键 词：配制 凝固型酸奶 制作方法 产品配方 质量标准
分 类 号：TS252.54]
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