期刊文章详细信息
超临界CO_2脱除大豆分离蛋白异味的研究
STUDY ON DEODOURING FROM ISOLATED SOY-PROTEIN BY SUPERCRITICAL CARBON DIOXIDE
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东轻工业学院,山东济南250100 [2]济南市食品科学研究所
年 份：2001
卷 号：26
期 号：3
起止页码：39-41
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用超临界 CO_2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类物质， 经处理后的大豆分离蛋白异味减少，溶解性有所下降，持水性和乳化稳定性增强。
关 键 词：超临界CO2 大豆分离蛋白 脱腥 异味
分 类 号：TS201.1]
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