期刊文章详细信息
牛奶中的氨基酸含量及其营养价值
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]乌鲁木齐奶业研究所,830011 [2]新疆科技卫生出版社
年 份：2001
卷 号：16
期 号：4
起止页码：12-14
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：乳蛋白是牛奶的主要营养成分之一.荷斯坦牛的乳蛋白率为2.8%～3.4%,其中1 8种主要氨基酸含量为2,500～3,000mg/100g.乳蛋白中人体必需氨基酸的比例和FAO/WHO推荐的氨基酸比例十分接近,乳蛋白具有很高的营养价值.奶牛分娩后72h内的初乳中氨基酸含量是常乳的1.5～6.83倍;随着泌乳时间的延长,氨基酸含量逐渐下降,但其中6种人体必需氨基酸的比例则有所上升.初乳中还含有多种免疫球蛋白和生长因子,是制造功能性食品的优质原料.
关 键 词：牛奶 初乳 氨基酸含量 营养价值 乳蛋白
分 类 号：R151]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
