期刊文章详细信息
乳酸菌饮料的研制
Research and development of Yoghurt beverage
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京市食品工业研究所
年 份：1991
卷 号：12
期 号：3
起止页码：3-12
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1992、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文对乳酸菌的主要工艺条件进行了探讨。包括三个部分:乳酸菌的筛选,发酵乳基料的制备及乳酸菌饮料的调制。通过筛选得到两株性能优良的乳酸菌,分别为B_(0-1)和B_(1-1)。通过发酵及品评实验,确定了最佳发酵条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,本文选用PGA作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。
关 键 词：乳酸菌 饮料 研制
分 类 号：TS252.54]
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