文献类型：期刊文章

作　　者：王栋[1] 钱存卫[1] 陈选荣[1] 任芳芳[1]

Wang Dong;Qian Cunwei;Chen Xuanrong;Ren Fangfang(Instrumental Analysis Center,Yaneheng Teachers University,Yancheng 224007,China)

机构地区：[1]盐城师范学院分析测试中心,江苏盐城224007

出　　处：《广东化工》

年　　份：2019

卷　　号：46

期　　号：2

起止页码：49-50

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：本文以恒顺香醋为研究对象,采用固相微萃取法对镇江恒顺香醋经行预处理,再采用气相质谱结合顶空进样对恒顺香醋进行定性定量分析,结果表明,物质含量比较多的大多为镇江恒顺香醋中低沸点的物质,食醋中的香气成分主要包括:醇、酸、酯、醛、酮、其它类等多种挥发性成分,其中,糠醛、醋酸、硅氧烷、苯基乙醇、4-氨基-1,5-戊二酸、17-十八炔酸、苯甲醛、异硫氰酸异丁酯、丁二酸、二乙酯、乙酸四氢糠酯在镇江恒顺香醋中的含量较高。结果表明:镇江恒顺香醋中不同的物质糅合,赋予了镇江香醋的独特香气和风味,从而保证产品的品质。

关 键 词：镇江恒顺香醋  气相质谱  挥发性风味

分 类 号：TQ]