文献类型：期刊文章

作　　者：张英蕾[1,2] 姚鑫淼[2] 卢淑雯[2] 赵蕊[2] 李哲滨[2] 季妮娜[2] 沈卉芳[2] 顾晓雯[3] 尹彦洋[3] 张守文[1]

ZHANG Ying-lei;YAO Xin-miao;LU Shu-wen;ZHAO Rui;LI Zhe-bin;JI Ni-na;SHEN Hui-fang;GU Xiao-wen;YIN Yan-yang;ZHANG Shou-wen(Food Industry College,Harbin University of Commerce,Harbin 150076;Food Processing Institute,Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences,Harbin 150086;Academy of Quality Inspection and Research in Heilongjiang Province,Harbin 10050)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076 [2]黑龙江省农业科学院食品加工研究所,哈尔滨150086 [3]黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心,哈尔滨150086

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：农业部公益性行业(农业)专项;项目编号201403063;活性稻米;杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范

年　　份：2019

卷　　号：30

期　　号：1

起止页码：60-68

语　　种：中文

收录情况：CAS、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以溶解温度、料液比、pH和溶解时间为因素,以黑豆蛋白提取率为评价指标,在单因素实验基础上,采用响应面优化碱溶酸沉法提取黑豆蛋白工艺条件,结论为:料液比11.93∶1、pH 8.1、温度42℃、时间1.6h。按照最佳条件进行三次验证试验,得最佳提取率为51.88%,与理论转化率(53.21%)相近,相对偏差为2.50%,表明得到的最佳提取条件可靠。其中料液比、溶解温度对提取率的影响显著,其中影响较大的因素为料液比,溶解温度次之。

关 键 词：黑豆蛋白  工艺优化  碱溶酸沉法

分 类 号：TQ936.2]