期刊文章详细信息
滚揉技术在肉制品中的应用
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄双鸽食品厂,050021
年 份：2002
期 号：3
起止页码：10-11
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：滚揉是现代肉食加工中必不可少的一道工序。在简要介绍滚揉原理的基础上 ,着重讨论了其在生产过程中需要注意的负荷、温度、方向。
关 键 词：滚揉技术 肉制品 应用 腌制 负荷 温度 方向 时间
分 类 号：TS251]
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