期刊文章详细信息
单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]福建省惠泉啤酒集团股份有限公司,福建惠安362100
年 份：2002
卷 号：29
期 号：1
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊
摘 要：阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色透明瓶中 ,故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列 ,研究啤酒的敏感蛋白稳定性 ,饱和硫酸铵极限以及热 -冷循环试验预测啤酒货架期 ,发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高 ,保质期也延长了。
关 键 词：单宁处理 白瓶啤酒 非生物稳定性 货架期
分 类 号：TS262.5] TS261.4[食品科学与工程类]
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