期刊文章详细信息
酿酒小曲研究进展
Research Advanced in Xiaoqu for Chinese Spirits Brewing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学生物工程学院,无锡214036 [2]太吉酒厂有限公司,佛山528031
年 份：2002
卷 号：28
期 号：3
起止页码：72-75
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展进行了综述。高质量的小曲 ,不仅能够提高小曲酒的出酒率 。
关 键 词：酿酒 小曲 小曲酒 出酒率 制曲
分 类 号：TS261.1]
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