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酸奶生产中常出现的问题及解决办法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]新疆乌鲁木齐奶业研究所,830011 [2]新疆轻工业设计研究院
年 份：2002
卷 号：17
期 号：2
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：酸奶风味独特、营养丰富,并具特殊的保健功能,是深受广大消费者欢迎的乳制品之一。但因其加工受原料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等诸多因素限制,也是最容易出现问题的乳制品之一。现将在生产中经常遇到的问题及产生原因加以研究分析。
关 键 词：酸奶 生产 乳清析出 发酵剂 硬度
分 类 号：TS252.54]
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