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小容器酿造葡萄酒
Grape Wine Brewing in Small Containers
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100
年 份：2002
期 号：4
起止页码：70-71
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟,原料预处理前降温至2℃;实验场地及用具要清洁、消毒,不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒;干白葡萄酒发酵温度控制在10～15℃,酒精发酵温度控制在18～20℃;原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理;干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20～25℃,浸渍5天,酒精发酵温度为15～18℃;葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭,并保证游离二氧化硫为30～40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟）
关 键 词：小容器酿造 葡萄酒 干白葡萄酒 干红葡萄酒 工艺特点
分 类 号：TS262.6] TS261.4[食品科学与工程类]
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