期刊文章详细信息
小米蛋白的营养消化性研究
Nutrition and Digestion Study of Millet Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]北京市怀柔区卫生局卫生监督所,北京101400
年 份：2014
卷 号：32
期 号：4
起止页码：15-20
语 种：中文
收录情况：AJ、CAS、FSTA、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊
摘 要：采用体外模拟消化法分别对小米乳、小米醇提蛋白、小米分离蛋白进行营养消化性分析.研究发现,与对照大豆乳相比,小米乳中的蛋白质表现出较低的消化率,仅为35.2%.其中,小米蛋白主要成分之一醇溶蛋白是导致小蛋白消化率较低的主要原因.醇溶蛋白本身形成的二硫键以及其强烈的疏水性是导致其不被消化的关键因素.
关 键 词：小米蛋白 体外消化 消化率
分 类 号：TS210.1]
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